سلامة الغذاء

النطاق الحراري الخطر

النطاق الحراري الخطر  Danger Zone  هي منطقة درجة الحرارة المناسبة لنمو البكتيريا في الوسط الغذائي و تمتد هذه المنطقة الحرارية من درجة حرارة 5 مئوية و حتى 60 مئوية في هذا النطاق ستنمو البكتيريا و تتضاعف كل ثلث ساعة الى الضعف فإذا كان لدينا في الطعام كائن بكتيري واحد ضمن حرارة من 5 مئوية الى 60 مئوية فإنه سيصبح كائنين …

أكمل القراءة »

إطلاق برنامج التوعية ” شركاء في نشر ثقافة سلامة الغذاء “

برعاية وزارة السياحة غرفة سياحة المنطقة الشمالية ( حلب – إدلب ) و بالتعاون مع مدرب جودة و سلامة الغذاء أ. فراس صقال مدقق أنظمة جودة معتمد من منظمة IRCA تطلق برنامج التوعية ” شركاء من أجل نشر ثقافة سلامة الغذاء “ Partnership for food safety Education البرنامج موجه لتعليم العاملين في قطاع الضيافة و متداولي الطعام قواعد السلامة الغذائية …

أكمل القراءة »

ألواح التقطيع و السكاكين

يجب علينا من أجل الحفاظ على الطعام آمن و صحي و سليم أن نتقيد بالكود اللوني لألواح التقطيع و السكاكين المستخدمة لكل نوع من أنواع الطعام تم وضع الكود اللوني من أجل منع حصول تلوث تبادلي بين الأغذية التلوث التبادلي هو : هو انتقال البكتيريا من الطعام النيء الى الطعام الجاهز عبر اليدين و المعدات و السكاكين و ألواح التقطيع …

أكمل القراءة »

النظافة الشخصية للعاملين بالطعام و الشراب

سلامة الغذاء تبدأ من ممارسات النظافة الشخصية , و عليك كشخص متداول للغذاء أن تحرض على مراعاتها جميعها للحفاظ على الطعام آمن و صحي و لذيذ و هذه الممارسات هي : – الإهتمام بنظافة الأيدي و الهندام – عدم إرتداء المجوهرات و الحلي أثناء العمل – الشعر يغطى والطويل يربط و يرفع للأعلى و يغطى – المحافظة على الأظافر قصيرة …

أكمل القراءة »

التلوث الغذائي

مفهوم التلوث الغذائي و صحة الغذاء يمكن لأي شخص الاصابة بالتسمم الغذائي ولكن بعض الناس ، بمن فيهم الأطفال الرضع والأطفال الصغار  وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، هم أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة. حوالي 80000 شخص في المملكة المتحدة عرضة للتسمم الغذائي كل عام. التسمم الغذائي له مجموعة من الأعراض ، بما …

أكمل القراءة »